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商用廚具不同于家用廚具,餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜,溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以,餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力,同時還要滿足食品衛(wèi)生標準。
不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質(zhì),是目前商用廚具最常用的材質(zhì),它不僅堅固耐用,而且健康環(huán)保,還非常整潔美觀,直接改變了廚房的視覺環(huán)境,不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種,不同類別的不銹鋼,差別也是很大的,由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題,所以偶爾也會有人對其安全性提出疑問,因為不銹鋼的品質(zhì)是非常關(guān)鍵的。
不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱,它不是單純指一種不銹鋼,而是表示一百多種工業(yè)不銹鋼。所有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種,都可以稱為不銹鋼。
不銹鋼的耐腐蝕性,是源于其表面的一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜,而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需元素,不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻,優(yōu)質(zhì)不銹鋼的鈍化膜會很牢固,而劣質(zhì)不銹鋼極容易生銹(鉻元素含量不達標、制作工藝不合格等)。還有些鋼種除了還有鉻,還含有鎳、鉬、氮。
而304和316不銹鋼是最常見的兩個種類,316不銹鋼會比304貴一些。304不銹鋼具有很好的耐腐蝕性和耐熱性,廣泛用于絕大多數(shù)的日用環(huán)境,比如家庭建筑和食品工業(yè)上。而更高級的316不銹鋼,耐腐蝕性更強,性能更穩(wěn)定,主要應(yīng)用于化工、醫(yī)療等領(lǐng)域。
商用不銹鋼廚具的優(yōu)勢有哪些?
在商用廚具領(lǐng)域,選擇不銹鋼材質(zhì)究竟會有哪些優(yōu)勢呢?
商用不銹鋼廚具防水防火,耐高溫,防滲透性好,永不變色,表面光亮如新;商用不銹鋼廚具是可回收的,絕對環(huán)保,無毒無味,不會產(chǎn)生任何輻射,真正的0甲醛;商用不銹鋼廚具的整體構(gòu)造都很流暢,易清洗保養(yǎng),沒有衛(wèi)生死角,不會滋生細菌; 商用不銹鋼廚具的抗沖擊性很強,硬度高,非常耐磨,不會留下痕跡;相比較其他材質(zhì),不銹鋼是質(zhì)優(yōu)價廉的好選擇,它耐酸耐堿,表面強度高,韌性大,永遠不會開裂。商用不銹鋼廚具可以滿足多種美學要求,呈現(xiàn)出時尚、美觀、大氣的外觀,比如拋光、壓花、著色、電鍍等。
商用不銹鋼廚具有哪些品類?
商用不銹鋼廚具已全面滲透到商業(yè)廚房的各個角落。
1.爐具灶具系列。酒店餐飲行業(yè)離不開各種灶具爐具產(chǎn)品,比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸柜、扒爐、炸爐等。
2.排煙系統(tǒng)系列。排煙設(shè)備是國家規(guī)定的商用廚房場所必須配備的重要一項,有助于凈化空氣,減少污染排放。常見的有煙罩、油煙凈化器、風機等,以物廉價美的不銹鋼為主。
3.調(diào)理設(shè)備系列。此類設(shè)備在商用廚房中的品種較多、數(shù)量也較多,主要有工作臺、操作臺、水池、置物架、置物柜等。
4.炊事機械系列。此類設(shè)備多是一些各種烹飪功能的機械類設(shè)備,比如攪拌機、和面機、制冰機、壓面機、切片機、咖啡機、烤箱等。
5.制冷保溫系列。酒店餐飲行業(yè)為了原材料的存放,常常要用到各種型號的冷藏冷凍冰箱/冰柜,最常見的有雙門、四門、六門等。而制作現(xiàn)烤披薩還會需要帶冷藏功能的配料柜,它同樣適用于沙拉、漢堡、三明治等輕食料理的備料貯存。
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